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三條 辰守作 鋼付け 黒打槌目 身卸包丁

 黒打槌目シリーズ ~くろうちつちめシリーズ~
昔は刃物作りに欠かせなかった手法 「鋼付け」 ですが、近年の大量生産ではあらかじめ、プレスで鋼を鉄に組み合わせた材料 「複合材」 が主流となっております。
鋼付けとは?・・・ 包丁の母材と鋼(はがね)を熱間鍛造によって合わせる事
高熱の炉によって真っ赤になった鋼を鍛造で叩くことによって、鋼に強さが出て粘りが増し、 「複合材」 では出来ない、「優れた切れ味と粘り」が実現する包丁が完成します。
この
「鋼付け」 にこだわった手法で刃物を作っておられる鍛冶職人は、三条でも片手の指で数えられるくらいになってしまいました。
「黒打槌目シリーズ」は、ハンマーでわざと槌目模様に仕上げている為、磨き包丁の何倍もの手間と時間を掛けております。
槌目模様の利点は、へこみ部分に空気が入ることで、素材との摩擦を少なくなりますので、刃離れの良さが実現します。また、錆び付いても磨き包丁より目立たない利点があります。
総火造り包丁ですので、一本ずつ重さや形・縞模様が微妙に違いますが、手作り包丁の良さが際立ってます。

身卸包丁・・・先が尖っているので魚料理や小細工に適します。

 【商品詳細】
刃渡り (約)165mm
鋼材質 SK材
桂材質
木柄材質
製造国 日 本
発送の目安 職人さんに確認(半年以上お待ちいただく場合がございます)
黒打槌目 身卸包丁
砥石・包丁ケース

国際配送対象商品(海外配送)

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